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Zitronen- und Himbeer-Muffins

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Köstliche Zitronen- und Himbeer-Muffins für den perfekten Frühlingsgenuss.

Ingredients

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  • 2 Tassen Allzweckmehl (Wiege es für Genauigkeit (125 Gramm pro Tasse))
  • 1 Teelöffel Backpulver (Frische verwenden)
  • 1 Teelöffel Natron (Frische verwenden)
  • 1 Prise Feines Meersalz (Verstärkt den Geschmack)
  • 1 Tasse Zucker (Europäischer oder normaler Zucker)
  • 1 Esslöffel Frische Zitronenschale (Zester oder Mikroplane verwenden)
  • 100 Gramm Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 2 Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanillepaste (Kann durch Extrakt ersetzt werden)
  • 1/4 Tasse Frischer Zitronensaft (Frisch gepresst)
  • 1 Tasse Buttermilch (Kann mit Milch und Essig ersetzt werden)
  • 1/2 Tasse Himbeermarmelade (Gekaufte oder selbstgemachte)
  • 3 Eiweiße Eiweiße (Zimmertemperatur)
  • 1 Tasse Zucker (Für Süße)
  • 100 Gramm Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanillepaste (Aromatisiert die Buttercreme)
  • 1 Prise Feines Meersalz (Optional)
  • 1/4 Tasse Himbeermarmelade (Für Buttercreme)
  • Frische Himbeeren (Zur Garnitur)

Instructions

  1. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  3. In einer anderen Schüssel Zucker, Zitronenschale, Butter, Eier und Vanillepaste gut verrühren.
  4. Zitronensaft und Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.
  5. Trockene Zutaten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Teig in die Muffinförmchen füllen und 18 Minuten backen.
  7. Für die Buttercreme Eiweiße und Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  8. Butter und Vanillepaste hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung cremig ist.
  9. Himbeermarmelade unter die Buttercreme heben.
  10. Muffins abkühlen lassen und mit der Buttercreme und frischen Himbeeren dekorieren.

Nutrition

Find it online: https://katjarezepte.de/zitronen-und-himbeer-muffins-fur-den-perfekten-fruhlingsgenuss/